Objetivos

Formar a los asistentes en las normas básicas de Higiene y Seguridad Alimentaria.
Inculcar la responsabilidad del personal que manipula alimentos.
Formar y capacitar al personal formador de las empresas para realizar su propia formación interna y de reciclaje en materia de higiene y seguridad alimentaria.
Introducir a los asistentes en el APPCC, Sistema de obligado cumplimiento para todo el sector, basado en la prevención y en la seguridad alimentaria.

Contenido

1. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria

2. Contaminación y Alteración de los alimentos

3. El crecimiento microbiano: factores que lo favorecen

4. Los microorganismos y las enfermedades de origen alimentario. Cadena epidemiológica.

5. La conservación de los alimentos

6. Materiales en contacto con los alimentos

7. Buenas Prácticas de Manipulación

8. Limpieza y Desinfección. Gestión de residuos

9. Control de plagas

10. Validación y control de proveedores

11. Trazabilidad y etiquetado de los alimentos

12. Mantenimiento de instalaciones y equipos

13. Control de agua de abastecimiento

14. Sistema APPCC: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

15. Buenas Prácticas de Fabricación

16. Gestión de alérgenos