Objetivos

Conocer la normativa básica sobre manipulación de alimentos.
Conocer la importancia desde el punto de vista higiénico- sanitario que tiene manipular correctamente los alimentos e incrementar el sentido de responsabilidad en el manipulador.
Conocer las repercusiones que tiene el mal uso de los instrumentos de trabajo en los diferentes procesos de la cadena alimentaria.
Identificar aquellas situaciones en las que es posible la contaminación de los alimentos.
Sensibilizar sobre las causas de las intoxicaciones y cómo prevenirlas.
Conocer las prácticas de higiene y las medidas generales de prevención.
Ver de forma introductoria los sistemas de autocontrol, como el APPCC.
Alergias alimentarias

Contenido

1. INTRODUCCIÓN. CONCEPTOS BÁSICOS

2. LA CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS

3. ELEMENTOS Y FACTORES BÁSICOS DE LAS TOXIINFECCIONES

4. PRINCIPALES ENFERMEDADES CAUSADAS POR EL CONSUMO DE ALIMENTOS

5. SEGURIDAD ALIMENTARIA

6. EL MANIPULADOR

7. PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE